iTaoyuan愛桃園: 石門活魚

石門活魚

凌晨1:09 桃園縣政府觀光行銷處

石門活魚

　　讓桃園人的吃變得更精彩石門水庫自興建後
　　因活魚肥美，各式料理法的美味
　　帶動了石門活魚觀光產業
　　活魚餐廳從龍潭十一份的佳安西路
　　逐漸向外延伸至石管局的文化路
　　數十家活魚餐廳，讓桃園人的吃
　　變得更精彩。
　　活魚老街的創始店，是從文化路上的「金蘭活魚」開始發跡
　　從基本的豆瓣魚三吃，變化成超過一百七十吃以上的精彩美食饗宴。
　　年年舉辦的「石門活魚觀光節」，每家餐廳皆有好手藝
　　吸引遊客絡繹而來。
　　這裡的漁產多屬大頭鰱、草魚、烏鰡等魚種，魚肉細嫩鮮美
　　魚類在深水中洄游，沒有一般塘魚的泥腥味，加上體大而肉多刺少
　　餐廳師傅多半使用脆皮糖醋、乾炸魚排等方式為基本料理法
　　魚腹肉質較佳則以蒜泥白切展現鮮度。而魚頭多煮湯，至於好吃的魚背肉
　　內行的廚師會用豆腐、豆瓣醬烹調。
　　民國97年桃園縣政府為了提升活魚餐廳的服務品質
　　特別舉辦了2008石門活魚餐廳推薦標章的認證活動
　　共計有19家活魚餐廳獲得「推薦標章」
　　包括中正路三坑段上的三坑老街客家活魚
　　祥和園活魚、磊園活魚、佳園活魚等四家
　　以及活魚老街附近的
　　小橋流水活魚、金蘭活魚、石園活魚、石蘭活魚

　　全家鱘龍活魚、賓帥活魚
　　綠野鄉村湘菜館、王朝湘菜活魚
　　六福亭活魚等9家
　　還有靠近後池堰的北合餐廳
　　或者大壩頂上的小江正宗水庫活魚
　　大壩頂水庫活魚
　　加上大溪康莊路上的水源地餐
　　石門灣活魚、菓園活魚
　　共計19家餐廳出色的烹調藝術
　　得到評選專家的青睞。
　　其中，佳園活魚餐廳在活魚餐廳中
　　是頗有特色的老店，三代相傳的手藝
　　有不少的老饕支持者。最特別的是第一代祖師黃天來老師傅
　　曾經擔任先總統蔣公的外燴總舖師手藝
　　流傳至第三代，就成了佳園的金字招牌
　　也經常有兩三百桌的宴客活動，可以看出這家店受歡迎的程度。
　　另外，在後池堰附近，也是第一家用鱘龍魚為主料理的就是北合餐廳。
　　主廚的料理工夫相當出色
　　

不論平日、假日都有不少行家上門。老闆鍾權政好客的個性
　　常見他就在石門路口貼心地為顧客指揮交通
　　久而久之就成了
　　外地人找美食的「活動」地標。
　　在活魚餐廳中
　　小江的老闆江清流是個有趣的人
　　自己愛釣石門水庫裡的魚，釣久了
　　十幾年前就開起餐廳
　　和好朋友一起分享活魚美食。
　　光瞧店名「正宗」水庫活魚，就知道他對品質的自信
　　不打馬虎，絕對都是他自個兒釣上岸的活魚。
　　新鮮烹調、馬上料理，正是活魚上品。

　　內行人都喜歡點小江的「鹽烤吳郭魚」
　　能把魚肉料理得鮮甜美味。
　　老街上最具規模的活魚餐廳就是石園
　　自民國63年開業至今已有34年歷史
　　原先經營小吃的老闆陳惠慶
　　因為朋友的鼓勵，回到老家
　　在佳安村石管局辦公處附近創立了
　　「石園活魚餐廳」。
　　石園雖然不是第一家活魚餐廳
　　但因為口碑相傳
　　老饕間互相介紹其推陳出新的活魚吃法
　　所以分店一家一家開
　　吸引許多媒體前來採訪。早期活魚的吃法都是傳統的「活魚三吃」